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Salade de quinoa aux asperges, feta et citron

Entrée
2 parts
10 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 ½ tasse (375 ml) de quinoa

1 gros paquet (environ 400 g) d'asperges fines, coupées en petites rondelles

4 cuillères à soupe (60 ml) pesto aux tomates séchées

(ou tomates séchées dans l'huile broyées)

60 g (environ 2 oz) feta, en dés

4 cuillères à soupe (60 ml) noix de pin, grillées ou non

1 cuillère à soupe (15 ml) zeste de citron, râpé très finement


Les ajouts :

2 bonnes grosses giclées de jus de citron

De l'oignon rouge haché au goût

Ciboulette, menthe et persil frais hachés au goût

Quelques olives Kalamata

Sel (peu) et poivre du moulin (généreusement)

3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet (pour la cuisson du quinoa)

Préparation

  • Bien rincer le quinoa et le faire cuire selon les instructions de l'emballage dans du liquide (bouillon de poulet).
  • Cuisine la bine utilise un quinoa ne demandant pas de rinçage. Elle a fait une cuisson à sec. Vous pouvez vous y référer si cela s'applique pour vous.
  • Dans un poêlon, faire revenir les asperges avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive, à feu moyen-doux pour éviter qu'elles ne brunissent.
  • Dans un grand bol à salade, mélanger le pesto et le quinoa ensemble, puis ajouter le feta, les noix (pignons), le zeste de citron et les asperges (+ le jus de citron, l'oignon haché, les herbes fraîches, les assaisonnements et les olives Kalamata ).

Photos

SALADE DE QUINOA AUX ASPERGES, FETA ET CITRON, photo 1SALADE DE QUINOA AUX ASPERGES, FETA ET CITRON, photo 2SALADE DE QUINOA AUX ASPERGES, FETA ET CITRON, photo 3

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Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé

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