Tatin d'aubergines aux tomates confites

Préparation

• Laver et découper l'aubergine en tranches, et les faire cuire à la vapeur.
• Préchauffer le four à 180°c.
• Préparer la pâte en mélangeant farine, huile, eau et sel, mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule homogène, puis étaler la d'un diamètre supérieur à votre moule à tarte.
• Dans le fond du moule déposer un peu d'huile d'olive, puis recouvrir d'une couche fine de sucre complet.
• Ajouter les pignons de pin et les tranches d'aubergine.
• Saler, ajouter les herbes de Provence.
• Disposer quelques pétales de tomates confites.
• Recouvrir le tout de la pâte à tarte.
• Enfourner 35 minutes environ, la tarte est cuite quand la pâte est dorée.