Tarte tatin à l'aubergine

Ingrédients

Pour la pâte:

• 270g de farine
• 120ml d'eau
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'épices, d'herbes ou autre pour parfumer la pâte (pour moi, du basilic et du parmesan)

Pour la garniture:

• 2 aubergines de taille moyenne
• de l'huile d'olive
• du sucre
• 3 tomates séchées
• du parmesan