La pâte : Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre et le sel. Battre les oeufs à part et faire fondre le beurre dans une casserole.
Creuser un puits dans la farine et incorporer au fur-et-à-mesure, en fouettant les oeufs, le lait, le beurre fondu, la bière et le Grand Marnier.
La pâte doit être fluide. Couvrir d'un linge propre et laisser reposer environ 30 minutes à température ambiante. (Le temps de repos est suffisant car il y a de la bière dans la pâte).
Le beurre Suzette : Râper les zestes d'orange. Dans un récipient, mélanger le beurre pommade avec les zestes d'orange, incorporer le sucre glace jusqu'à ce qu'il soit bien intégré au beurre.
Ajouter les cuillères à soupe de jus d'orange et de Grand Marnier. Mélanger à nouveau.
Couvrir le récipient d'un film alimentaire et réserver.
Une fois la pâte à crêpes reposée, étaler une fine couche de pâte dans une poêle chaude légèrement huilée et laisser dorer la première face sur feu moyen.
Retourner la crêpe et cuire l'autre face. Huiler à nouveau pour cuire la crêpe suivante et ainsi de suite.
Préchauffer le four à 200°.
Étaler sur chaque crêpe une cuillère à soupe de beurre Suzette. Replier les crêpes.
Les déposer dans un grand plat allant au four et réchauffer celles-ci 4 à 5 minutes au four.
Les crêpes vont "souffler" légèrement. C'est l'effet de la bière qui les rend également plus légères.
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Les grumeaux dans la pâte à crêpes, c'est fini!
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