Name: Agneau aux coings comme au maroc
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: fr
Ingredients: 1 kg d'agneau à cuire; 400 g d'oignons; 2 gousses d'ail; 1 cuillère à café de gingembre en poudre; 1 cuillère à café de curcuma; 1/2 cuillère à café de cannelle; 10 pistils de safran; 5 g de coriandre fraîche; sel et poivre; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 300 ml d'eau; 3 coings murs (environ 800 g); 25 g de beurre; 1 et 1/2 cuillère à café de cannelle; 10 pistils de safran; 3 cuillères à soupe de miel ou sirop d'agave; 1/4 de verre d'eau

Agneau aux coings comme au maroc

Plat

6 parts

15 min

1 heure

facile

Un plat convivial pour profiter des coings bien jaunes et odorants qui reviennent sur les étals. Un sucré - salé discret pour bien commencer l'automne !

Préparation

Râper les oignons et conserver le jus.
Écraser les gousses d'ail épluchées.
Découper l'agneau en gros cubes.
Chauffer l'huile dans la sauteuse, verser l'agneau et le faire revenir sur toutes les faces. Rajouter les épices et la coriandre ciselée. Verser l'eau, saler et poivrer.
Cuire à couvert pendant 45 minutes.
Découvrir et faire réduire la sauce pendant 15 minutes environ
En même temps, peler et enlever le trognon des coings . Découper les coings en 6 quartiers chacun.
Cuire les coings environ 25 minutes dans de l'eau bouillante.
Égoutter les coings. Verser dans une casserole, le beurre avec les épices, puis le miel et l'eau. Mélanger.
Déposer les coings et les recouvrir de cette sauce.
Faire réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Sur l'assiette :
Servir avec de la semoule, puis déposer la viande avec sa sauce et finir par des quartiers de coings.

Petite astuce:
Concasser des pistaches non salées. Décorer le plat avec !