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Aubergines farcies - pesto maison & roquette

Plat
4 parts
35 min
2 heures
facile
251 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
10 petites tomates en grappe

1 cuillère à café de ricotta

1 cuillère à café de pignons grillés


4 poignées de roquette

1 boule de mozzarella

150 g de hachis d'agneau

1 g d'ail fumé

du thym

de l'huile d'olive

gros sel et poivre

Préparation

  • Piquer les tomates à l'aide d'une pointe de couteau. Les placer dans un plat prévu pour le four (en céramique).
  • Saler, poivrer, ajouter du thym et 1 cuillère à café d'huile d'olive.
  • Enfourner pendant 1h30 à 150° C.
  • Pendant ce temps, couper les aubergines en tranches (+/- 4 mm d'épaisseur). Les faire tremper dans de l'eau.
  • Faire chauffer une poêle à gril et griller les aubergines.
    Asperger éventuellement d'un peu d'huile d'olive (à l'aide d'un spray à huile).
  • Réserver les tranches d'aubergines.
    Sortir les tomates du four, les placer dans un mixer avec un peu d'huile, la ricotta et les pignons grillés.
  • Mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse. Saler et poivrer si nécessaire. Réserver.
  • Écraser l'ail et le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter le hachis d'agneau, saler, poivrer et laisser cuire. Incorporer 1 cuillère à soupe de pesto en fin de cuisson. Bien mélanger et réserver.
  • Couper la mozzarella en fines tranches et réaliser les aubergines farcies. Dans chaque tranche d'aubergine placer un petit bout de mozzarella, du hachis d'agneau. Rouler et fermer à l'aide par exemple d'un cure-dent.
  • Dans le fond d'un plat prévu pour le four, disposer une feuille de cuisson et placer les aubergines farcies. Les cuire au four 15 minutes à 180° C (four préchauffé).
  • Pendant ce temps, préparer les assiettes avec la roquette. Sortir les aubergines du four, retirer les cure-dents et répartir les aubergines dans les assiettes.
  • Servir bien chaud.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 306g
Calories: 251Kcal
  • Glucides: 8g
  • Lipides: 16.4g
  • Gras sat.: 6.8g
  • Protéines: 15.2g
  • Fibres: 4.3g
  • Sucre: 5.3g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 9

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
Gaillac blancSud-Ouest, Blanc
Côtes du Roussillon blancLanguedoc-Roussillon, Blanc





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