Éplucher les légumes. Pour les côtes de cardon, retirer les feuilles et les épines. Retirer le pied terreux des champignons.
On voit souvent recommandé de tremper les cardons dans une eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent ou de retirer la peau pelucheuse.
Couper les légumes en gros morceaux et les champignons en quatre. Faire revenir l'oignon et les champignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les autres légumes et un tout petit peu d'eau. Cuire à l'étouffée jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Ajouter sel, noix de muscade râpée, la farine et la purée d'amande. Mélanger soigneusement puis verser l'eau. Remuer et poursuivre la cuisson quelques minutes, pour lier avec la sauce.
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