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Canard & coings, sauce echalotes et orange

Plat
4 parts
15 min
43 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 coings (400 g épluchés et trognon enlevé)

180 ml d'eau

150 ml de Vin doux naturel rouge type Maury

2 cuillères à soupe rase de sucre muscovado

1 cuillère à soupe de miel d'oranger (portugal)


Préparer la sauce :

2 échalotes moyennes

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (ici à la mure)

le jus de 2 oranges et demi

le zeste d'une demi orange

30 de beurre froid et doux

1 cuillère à soupe de miel (facultative)


Cuire le canard :

2 gros magrets de canard (environ 400 g chacun)

sel

Préparation

  • Couper les coings en 8 à 12 morceaux selon la grosseur du fruit.
  • Mettre les coings dans une casserole avec le reste des ingrédients et cuire à feu moyen pendant 30 minutes, en les arrosant de temps en temps avec la sauce formée.
  • Préparer la sauce :
    Hacher finement les échalotes, verser les dans une petite casserole avec les deux vinaigre. Réduire le vinaigre au 2/. Rajouter le jus de 2 oranges et le zeste finement ciselé.
  • Réduire de 2/3 après avoir versé la cuillerée de miel.
    Rajouter le dernier jus d'orange frais pour redonner du pep's à votre sauce.
  • Incorporer hors du feu ou au bain marie les 30 g de beurre bien froid.
    Bien émulsionner et verser aussitôt sur le canard.
  • Cuire le canard :
    Inciser la graisse en croisillon bien profonds -saler les deux faces du magrets.
  • Faire chauffer votre poêle sans matières grasses-déposer les magrets coté peau sur la poêle, à feu vif et recouvrir d'un couvercle.
  • Quand la peau est bien rôtie au bout de 5 à 6 minutes environ, jeter la graisse fondue.
  • Retourner les magrets coté chair, baisser le feu à moyen
    et poursuivre la cuisson 4 minutes.
  • Retirer les magrets dans une assiette et couvrir d'alu pour que la chair se détende, environ 2 à 3 minutes.
  • Couper des tranches de taille moyenne et recouvrir de sauce.
  • A servir avec les coings confits.
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Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Côte RôtieVallée du Rhone, Rouge





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