Mettre à bouillir 2 litres d'eau ou plus dans une grande cocotte avec les 3 morceaux de poulet, le cube de bouillon de poulet, l'oignons coupé en deux, l'ail coupé en deux, l'huile d'olive, le persil entier et la carotte et le sel.
Baisser le feu pour laisser mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes.
Une fois le poulet cuit, retirer le poulet et le persil mixer le bouillon.
Verser le riz dans le bouillon.
Cuire pendant 10 minutes sur feu doux.
Vérifier toujours le niveau de l'eau, doit bien dépasser le riz.
Rajouter de l'eau s'il le faut et rectifier le sel.
Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche au bouillon.
Servir dans les bols et ajouter un peu de menthe ou citron.
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