Ptitchef

Ceviche de seiche, thon et gambas au gingembre

Plat
6 parts
15 min
3 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

5 citrons vert

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 pincée de piment


1 oignon

200 g de filet de thon blanc

200 g de seiche

200 g de filet de bar

12 gambas crues décongelées

1 cube de court bouillon

15 g de feuille de coriandre

Sel

poivre

Préparation

  • Presser et récupérer le jus des agrumes. Mélanger avec le gingembre et le piment. Assaisonner avec le sel et une pointe de poivre.
  • Inciser les tomates, plonger dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée pour éliminer la peau.
  • Couper en 2, supprimer les pépins puis tailler en petits dés. Eplucher et émincer finement l'oignon.
  • Découper le thon et le bar en petits dés. Eliminer la fine peau de la seiche, comme pour la peau d'un filet de poisson, puis tailler en petits dés.
  • Dans un bol, mettre les morceaux de poissons, les dés de tomate et l'oignon. =
  • Arroser avec le jus des agrumes mais conserver la moitié pour la présentation. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures. Mélanger de temps en temps.
  • Pendant ce temps, supprimer la tête des gambas. Décortiquer la queue sauf la pointe. Inciser le dos pour retirer le boyau.
  • Cuire les gambas 2 minutes dans le court bouillon bouillant. Egoutter et placer au réfrigérateur.
  • Placer dans un saladier puis incorporer la coriandre grossièrement hachée. Dresser à l'aide d'un emporte pièce.
  • Verser le jus des agrumes restant tout autour. Poser les gambas et décorer avec quelques feuilles de coriandre.
L La Cuisine de Fabrice

Photos

Ceviche de Seiche, Thon et Gambas au Gingembre, photo 1
Ceviche de Seiche, Thon et Gambas au Gingembre, photo 2
Ceviche de Seiche, Thon et Gambas au Gingembre, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Alsace GewurztraminerAlsace, Blanc
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge





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