Ceviche de seiche, thon et gambas au gingembre

Name: Ceviche de seiche, thon et gambas au gingembre
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 15 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 oranges; 5 citrons vert; 1 cuillère à café de gingembre en poudre; 1 pincée de piment; 2 tomates; 1 oignon; 200 g de filet de thon blanc; 200 g de seiche; 200 g de filet de bar; 12 gambas crues décongelées; 1 cube de court bouillon; 15 g de feuille de coriandre; Sel; poivre

Plat

facile

3 h 15 m

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson3 heures

Presser et récupérer le jus des agrumes. Mélanger avec le gingembre et le piment. Assaisonner avec le sel et une pointe de poivre.
Inciser les tomates, plonger dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée pour éliminer la peau.
Couper en 2, supprimer les pépins puis tailler en petits dés. Eplucher et émincer finement l'oignon.
Découper le thon et le bar en petits dés. Eliminer la fine peau de la seiche, comme pour la peau d'un filet de poisson, puis tailler en petits dés.
Dans un bol, mettre les morceaux de poissons, les dés de tomate et l'oignon. =
Arroser avec le jus des agrumes mais conserver la moitié pour la présentation. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures. Mélanger de temps en temps.
Pendant ce temps, supprimer la tête des gambas. Décortiquer la queue sauf la pointe. Inciser le dos pour retirer le boyau.
Cuire les gambas 2 minutes dans le court bouillon bouillant. Egoutter et placer au réfrigérateur.
Placer dans un saladier puis incorporer la coriandre grossièrement hachée. Dresser à l'aide d'un emporte pièce.
Verser le jus des agrumes restant tout autour. Poser les gambas et décorer avec quelques feuilles de coriandre.

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L La Cuisine de Fabrice

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