Ceviche de Seiche, Thon et Gambas au Gingembre

Préparation

• Presser et récupérer le jus des agrumes. Mélanger avec le gingembre et le piment. Assaisonner avec le sel et une pointe de poivre.
• Inciser les tomates, plonger dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée pour éliminer la peau.
• Couper en 2, supprimer les pépins puis tailler en petits dés. Eplucher et émincer finement l'oignon.
• Découper le thon et le bar en petits dés. Eliminer la fine peau de la seiche, comme pour la peau d'un filet de poisson, puis tailler en petits dés.
• Dans un bol, mettre les morceaux de poissons, les dés de tomate et l'oignon. =
• Arroser avec le jus des agrumes mais conserver la moitié pour la présentation. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures. Mélanger de temps en temps.
• Pendant ce temps, supprimer la tête des gambas. Décortiquer la queue sauf la pointe. Inciser le dos pour retirer le boyau.
• Cuire les gambas 2 minutes dans le court bouillon bouillant. Egoutter et placer au réfrigérateur.
• Placer dans un saladier puis incorporer la coriandre grossièrement hachée. Dresser à l'aide d'un emporte pièce.
• Verser le jus des agrumes restant tout autour. Poser les gambas et décorer avec quelques feuilles de coriandre.