Ptitchef

Ceviche de seiche, thon et gambas au gingembre

Plat
6 parts
15 min
3 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

5 citrons vert

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 pincée de piment


1 oignon

200 g de filet de thon blanc

200 g de seiche

200 g de filet de bar

12 gambas crues décongelées

1 cube de court bouillon

15 g de feuille de coriandre

Sel

poivre

Préparation

  • Presser et récupérer le jus des agrumes. Mélanger avec le gingembre et le piment. Assaisonner avec le sel et une pointe de poivre.
  • Inciser les tomates, plonger dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée pour éliminer la peau.
  • Couper en 2, supprimer les pépins puis tailler en petits dés. Eplucher et émincer finement l'oignon.
  • Découper le thon et le bar en petits dés. Eliminer la fine peau de la seiche, comme pour la peau d'un filet de poisson, puis tailler en petits dés.
  • Dans un bol, mettre les morceaux de poissons, les dés de tomate et l'oignon. =
  • Arroser avec le jus des agrumes mais conserver la moitié pour la présentation. Placer au réfrigérateur pendant 3 heures. Mélanger de temps en temps.
  • Pendant ce temps, supprimer la tête des gambas. Décortiquer la queue sauf la pointe. Inciser le dos pour retirer le boyau.
  • Cuire les gambas 2 minutes dans le court bouillon bouillant. Egoutter et placer au réfrigérateur.
  • Placer dans un saladier puis incorporer la coriandre grossièrement hachée. Dresser à l'aide d'un emporte pièce.
  • Verser le jus des agrumes restant tout autour. Poser les gambas et décorer avec quelques feuilles de coriandre.
L La Cuisine de Fabrice

Photos

Ceviche de Seiche, Thon et Gambas au Gingembre, photo 1Ceviche de Seiche, Thon et Gambas au Gingembre, photo 2Ceviche de Seiche, Thon et Gambas au Gingembre, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Alsace GewurztraminerAlsace, Blanc
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge





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