Ptitchef

Couscous roulé à la main aux légumes et à l'huile d'argan

Plat
8 parts
2 heures
1 heure
Difficile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
Ingrédient sauce couscous

1kg de viande d'agneau

4 cuisses de poulet

1kg de couscous fin ( surtout pas le moyen et encore moins le gros franchement sa craint !! ) pour moi c'est fait maison hihi

4 a 5 carottes

2 belles courgettes bien ferme

2 belles navets fermes

1 kg de potiron ( j'en avais du jardin de mon frère )

1 bol de pois chiche

3 oignons hachés

10 tomates fraîches concasser ( moi je passe aux mixer)

1 botte fraîche de persil hachée

1 botte fraîche de coriandre hachée

2 c.à s d' huile d'olive ( pour la semoule )

2 c.à.s d’huile d'argan ( pour la sauce et la semoule)

Sel, poivre

2 pincés de pistil de safran

1 cs de rasse al hanout


Ingrédient pour couscous :

1 kg de couscous

60 cl d'eau environ

1 cs sel

4 cs d'huile d'olive

50 g de beurre

2 cs d'huile d'argan

Préparation

  • PREPARATION :

    1ère cuisson vapeur:

    Verser la semoule dans la (gasha) et arrosez de 2 cs l'huile d'olive dessus, et bien remuer pour que tous les grains soient huilés, ensuite ajouter la moitié de l'eau salée
    sur la semoule petit à petit et remuer en frottant les grains dans les mains jusqu'à absorption complète chaque grain doit être imprégné
    laissez reposez environ 5 minutes...et hop mettez le couscous dans le haut du couscoussier
    Laissez cuire jusqu'à ce que la vapeur traverse la graine, attendez 10 à 15 minutes et re-transvasez la dans le plat large

    2 éme cuisson vapeur:

    Arrosez-le du reste d’eau salé et avec une grande cuillère en bois étalez-le grossièrement dans la bassine.
    Aspergez las graines de 2 cs huile tout en les égrenant avec légèreté pour défaire les grumeaux.
    Dispersez les graines dans la bassine et aérez-les en le tournant avec les doigts écartés de la main.
    Laissez-le absorber l’eau pendant encore 10 à 15 minutes
    Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et attendez encore une fois que la vapeur s'échappe attendez 10 à 15 minutes et re-transvasez la dans le plat large


    3 éme cuisson vapeur ( ouf rassurez vous c'est la dernière lol):

    Faites cuire encore mais seulement jusqu'à ce que la vapeur traverse la graine et renversez une dernière fois le couscous dans le plat large...
    Il ne vous reste qu'à parsemer le beurre en détachant bien les grains et pour finir arrosez de 1 cs d'huile d'aragan

    Bon courage cette méthode est longue, mais c'est la seule valable pour avoir des superbes graines de couscous légère et pas collante

    Préparation de la sauce à semoule :


    La veille : faites tremper les pois chiches dans un grand saladier rempli d'eau.
    Le lendemain, égouttez les pois chiches
    Découper la viande d'agneau en morceaux.
    mettez l'huile d'olive,la viande, ajoutez les oignons , le sel, poivre, ras -hanout et safran, rissolez environ 15 minutes
    Ajoutez toujours sur le feu, le persil,le coriandre les carottes les navets les tomates, les pois-chiches, et versez dessus environ 2 à 3 litres d'eau chaude laisser cuire environ 40 minutes selon la cuisson
    Au bout de 20 mn ajoutez les courgettes et le potiron finissez la cuisson dés que la cuisson est fini arrosez 1 à cs d'huile d'aragan votre sauce

    Servir dans un plat creux, en creusant un puits dans la semoule de couscous, en disposant les viandes au centre entourer par les légumes , en arrosant avec une louche de sauce de cuisson par dessus.
    Traditionnellement, on présente le bouillon à part pour ceux qui l'aiment bien arroser, dans un petit bol et comme boisson le "laben' lait caillé.

Photos

Couscous roulé à la main aux légumes et à l'huile d'argan, photo 1Couscous roulé à la main aux légumes et à l'huile d'argan, photo 2


Commentaires des membres:

chrisguy, 14/10/2013

Hummmmm

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14/03/2013

Hummm

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