Ptitchef

***espuma chaude: petit pois, bacon et coriandre siphonné, toast au chèvre

Plat
4 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g de petits pois

50 cl de bouillon de volaille

10 cl de crème fraîche

tiges de coriandre fraîche

2 g d'agar agar

4 fines tranches de pain

chèvre frais

100 g de bacon ou lardons

Préparation

  • Faites cuire les petits pois dans le bouillon avec la coriandre environ 15 minutes. Au bout de 5 minutes, récupérez 2 Cuillères à soupe de petits pois et passez-les rapidement sous l'eau froide. Réservez-les.
  • Après les 15 minutes, mixez le tout le plus finement possible et passez au tamis fin. Ajoutez l'agar-agar, mixez à nouveau puis faites bouillir 30 secondes et mixez à nouveau.
  • Ajoutez la crème fraîche, mixez et versez dans le siphon (0,5 l). Videz une cartouche de gaz et maintenez à température jusqu'au service.
  • Toastez le pain et tartinez-le de chèvre frais. Ajoutez un peu de cressonnette ou ciboulette, poivre et sel.
  • Poêlez les petits lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et répartissez-les dans des assiettes creuses.
  • Dressez l'espuma de petits pois par dessus et accompagnez du toast de chèvre. Agrémentez avec les petits pois réservés et éventuellement quelques amandes effilées ou écrasées.

Photos

***Espuma chaude: Petit Pois, Bacon et Coriandre siphonné, toast au Chèvre, photo 1***Espuma chaude: Petit Pois, Bacon et Coriandre siphonné, toast au Chèvre, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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