Ptitchef

***espuma chaude: petit pois, bacon et coriandre siphonné, toast au chèvre

Plat
4 parts
15 min
25 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Faites cuire les petits pois dans le bouillon avec la coriandre environ 15 minutes. Au bout de 5 minutes, récupérez 2 Cuillères à soupe de petits pois et passez-les rapidement sous l'eau froide. Réservez-les.
  • Après les 15 minutes, mixez le tout le plus finement possible et passez au tamis fin. Ajoutez l'agar-agar, mixez à nouveau puis faites bouillir 30 secondes et mixez à nouveau.
  • Ajoutez la crème fraîche, mixez et versez dans le siphon (0,5 l). Videz une cartouche de gaz et maintenez à température jusqu'au service.
  • Toastez le pain et tartinez-le de chèvre frais. Ajoutez un peu de cressonnette ou ciboulette, poivre et sel.
  • Poêlez les petits lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et répartissez-les dans des assiettes creuses.
  • Dressez l'espuma de petits pois par dessus et accompagnez du toast de chèvre. Agrémentez avec les petits pois réservés et éventuellement quelques amandes effilées ou écrasées.

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Photos

***Espuma chaude: Petit Pois, Bacon et Coriandre siphonné, toast au Chèvre, photo 1
***Espuma chaude: Petit Pois, Bacon et Coriandre siphonné, toast au Chèvre, photo 2

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