Saupoudrer généreusement les tranches de foie de veau de la farine. Saler et poivrer au goût et réserver.
Faire dorer le bacon à feu vif dans une poêle à frire. Ajouter ensuite les champignons, la sauge, l'ail et l'oignon.
Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient dorés e le bacon croustillant. Réserver.
Faire cuire les tranches de foie de veau dans la même poêle à feu moyen-vif, 1 à 2 minutes à peine de chaque côté, pour qu'elles demeurent rosées à l'intérieur. Réserver au chaud.
Déglacer avec le vinaigre balsamique et mouiller avec le bouillon de bœuf, puis ajouter le mélange de champignons, d'oignon et d'ail.
Laisser réduire de moitié et épaissir environ 5 minutes.
Napper les tranches de foies de veau de ce jus de cuisson. Servir immédiatement.
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Excellent