Haricots blancs et poireaux au chorizo

Préparation

• Faire tremper les haricots blancs la veille puis les faire cuire dans l'eau légèrement salée durant 45 minutes.
• Faire revenir l'oignon dans 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
• Ajouter le poivron coupé en lanières et faire cuire à feu assez vif durant 5 minutes.
• Ajouter les poireaux coupés en petits morceaux, le chorizo coupé en rondelles.
• Poursuivre la cuisson durant 10 minutes.
• Ajouter les tomates cerises, 1 demi verre de jus de la conserve et l'ail haché, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 10 minutes.
• Ajouter les tomates cerises, 1 demi verre de jus de la conserve et l'ail haché, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 10 minutes.
• Ajouter les haricots blancs cuits et poursuivre la cuisson durant 10 minutes.
• Pendant ce temps battre les œufs avec sel, poivre et herbes de Provence.
• Faire cuire l'omelette des deux côtés pour obtenir une tortilla dorée.
• Pour le service, présenter pour chaque personne un quart de la tortilla avec les haricots et poireaux au chorizo, le tout accompagné d'une salade.