Ptitchef

Les 4 éléments

Plat
2 parts
15 min
20 min
facile
1033 Kcal
Le petit poireau de terre s'abreuve des galets de mer, pousse et s'élève dans l'air des pommes de terre qui s'enflamme au contact du feu d' orange potimarron. C'est du régal.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
petit poireau

un fumet de poisson

jus de carotte et orange


de crème


carotte

vert de poireau


petit piment égrainé

beurre.

cubes de potimarron

ail

badiane


Emulsion de pommes de terre :

100 g de pomme de terre bio

4 cl d'huile

10 cl d'eau de cuisson

12 cl de crème tiédie

80 g de blancs d'oeufs

2,2 g de xanthane

Préparation

  • Mettre le petit poireau glacé dans un fumet de poisson avec un soupçon de jus de carotte et orange.
  • Galets de fumet de mer: Faire à partir de fumet de poisson réduit, un trait de jus de pamplemousse et de crème.
  • Compotée de potimarron :
    Mettre dans une casserole le petite brunoise d'échalote, carotte, vert de poireau et fenouil, petit piment égrainé suée au beurre. Ajouter de plus gros cubes de potimarron, ail et badiane sués puis couvrir d'eau .
    Mijoter à feu doux 20 minutes.
  • Emulsion de pommes de terre : 100 g de pomme de terre bio cuite avec la peau à l'anglaise. Verser 4 cl d'huile et 10 cl d'eau de cuisson mixé à chaud.
    Battre au fouet avec 12 cl de crème tiédie, 80 g de blancs d'oeufs, 2,2 g de xanthane - siphon.
S Sensation cuisine

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 1339g
Calories: 1033Kcal
  • Glucides: 49.7g
  • Lipides: 80g
  • Gras sat.: 44.9g
  • Protéines: 18g
  • Fibres: 15g
  • Sucre: 30.9g
  • ProPoints: 28
  • SmartPoints: 46





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