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Manchettes d'agneau à l'infusion de thym et leurs tourelles de légumes

Plat
2 parts
30 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 manchettes d'agneau d'environ 5 côtes chacune

des branches de thym frais

2 dl de fond de gibier

2 dl de bouillon de boeuf


sel


liant pour sauce


1 courgette

1 boule de mozzarella

150 g de pesto rosso

ail

huile d'olive

50 g de copeaux de parmesan

sel

poivre

Préparation

  • Couper les tomates en tranches (garder l'ordre des tranches pour reconstituer les tomates).
    Couper la mozzarella en tranches.
  • Mettre la première tranche de tomate (celle du pédoncule que vous aurez pris soin d'enlever) sur le plan de travail.
    Tartiner la tranche avec 1 cuillère à café de pesto rosso.
  • Ajouter une tranche de mozzarella.
    Recouvrir d'une tranche de tomate.
    Répéter les opérations jusqu'à reconstitution de la tomate.
    Maintenir le tout avec un pic en bois.
  • Préparer les tourelles de courgette :
    Couper la courgette en tranche.
    Mettre une première tranche sur le plan de travail.
  • Ajouter de l'huile d'olive (très peu).
    Ajouter un peu d'ail (un petit éclat ou des flocons séchés).
  • Recouvrir de copeaux de parmesan.
    Répéter chaque opération jusqu'à élévation d'une jolie tourelle.
  • Maintenir avec un pic en bois.
    Prévoir deux tourelles par personne.
    Mettre les tourelles au four à 180° et cuire 30 minutes environ.
  • Pendant ce temps faire chauffer le fond de gibier et le bouillon de bœuf.
    Ajouter le thym aux premières ébullitions.
    Laisser infuser hors de la source de chaleur.
  • Enlever les branches de thym.
    Faire bouillir l'infusion de thym et l'épaissir avec le liant pour sauce. Réserver.
  • Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et y cuire les manchettes.
  • Saler, poivrer (on peut aussi les cuire au four si elles sont trop épaisses).
  • Servir les manchettes nappées de sauce avec les tourelles et un gratin dauphinois.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge

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