Planter quatre demi-cure-dents aux deux extrémités du saucisson.
Trancher les poireaux en deux dans la longueur, couper en tronçons de 2 cm environ, laver et égoutter. Hacher finement les oignons. Éplucher les pommes de terre et les couper en huit.
Faire suer les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les poireaux et faire revenir. Mouiller au vin blanc et laisser réduire.
Verser le bouillon et assaisonner avec le sel et le poivre. Ajouter les pommes de terre, laisser mijoter à couvert 10 minutes.
Déposer le saucisson sur le lit de légumes, couvrir et laisser cuire à l'étouffée 30-40 minutes. Retirer le saucisson, enlever les cure-dents et réserver au chaud.
Arroser les poireaux avec la crème et laisser réduire jusqu'à consistance veloutée.
Découper le saucisson et servir avec les légumes.
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Délicieux