Peler et couper le gingembre et les oignons en fins bâtonnets.
Éplucher le poireau, le laver et l'émincer finement. Peler les carottes et les tailler en julienne.
Dans chaque papillote, déposer 1/4 des légumes. Les recouvrir d'un filet de poisson.
Dans une poêle chaude, faire dorer les graines de sésame à sec.
Dans un bol, mélanger l'huile, le fumet, les graines de sésame et le jus de citron. Verser cette sauce sur les filets de poisson. Saler, poivrer. Fermer les papillotes et enfourner pour environ 15 minutes.
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