Pâté de volaille en croûte

Ingrédients

• 500 g de farine
• 250 g de beurre
• 2 oeufs + 1 jaune
• 400 g de blancs de volaille
• 225 g de talon de jambon blanc
• 225 g d'échine de porc
• 3 pincées de 4 épices
• 1/2 bouquet de persil
• 1/4 de cuillère à café de thym
• 1/2 sachet de gelée au Porto
• sel
• poivre

Préparation

• Mélanger farine et sel avec le beurre, 1 œuf et 1/2 verre d'eau.
• Former une boule, filmer et laisser reposer 48 h.
• Hacher les blancs de volaille, le jambon et le porc, ajouter 1 œuf, le thym, le persil ciselé et les épices.
• Préchauffer le four à 210º.
• Étaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur, garnir un moule à cake puis farcir.
• Couvrir de pâte puis faire 2 cheminées de papier alu, dorer avec le jaune d’œuf mélangé avec un peu d'eau.
• Enfourner 1 h, laisser refroidir 3 h, préparer la gelée au Porto et couler tiède dans les cheminées.
• Mettre 4 h au frais.

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