Poitrines de volaille en croûte de parmesan

Ingrédients

• 1/3 tasse(75ml)de fromage parmesan frais râpé
• 2 cuillères à soupe(30ml)de chapelure italienne aux fines herbes
• 2 cuillères à thé(10ml)de thym séché
• 4 poitrines de volaille
• 2 oeufs battus
• 1 cuillère à soupe(15ml)de beurre
• 1 cuillère à soupe(15ml)d'huile d'olive
• Sauce
• 1 cuillère à soupe(15ml)de beurre
• 1 cuillère à soupe(15ml)d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail hachées finement
• 1 tasse(250ml)de bouillon de poulet
• 1/2 tasse(125ml)de crème 15% champêtre
• 1/3 tasse(75ml)de fromage parmesan frais râpé
• 2 cuillères à soupe(30ml)de pâte de tomates aux fines herbes
• Sel et poivre au goût