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Pavé de thon mi cuit au lard, tomates provençales et purée aux olives

Plat
4 parts
20 min
1 h 5 m
facile
Voici une recette vite faite, avec des saveurs plus complexes et cependant sans aucun ingrédient sortant de l'ordinaire.

Ingrédients

4

Pour les tomates :

Pour la purée :

Matériel

Préparation

  • Frotter les pavés de thon avec le piment d'Espelette, les saler et les badigeonner avec l'huile d'olive. Les réserver au réfrigérateur.
  • Couper les olives noires en fines lamelles. Réserver.
  • Pour les tomates :
    Les laver et les couper en deux, les épépiner et les poser côté peau dans un plat à four. Les saler et les poivrer puis répartir la persillade sur chaque demi-tomate. Enfin recouvrir de chapelure. Arroser d'un bon filet d'huile d'olives et les faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 minutes environ. Réserver au chaud.
  • Pour la purée :
    Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée ou à la vapeur. Quand elles sont cuites les écraser à la fourchette. Incorporer peu à peu la crème liquide puis l'huile d'olives. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver au chaud.
  • Pour les pavés de thon :
    Faire dorer les pavés dans une poêle anti-adhésive pendant 5 minutes (pour une cuisson rosée) en les retournant à mi cuisson.
  • Pour les tranches de poitrine fumée :
    Dans une poêle anti-adhésive mettre à dorer les tranches de poitrine fumée, sans aucune matière grasse. Les débarrasser sur un papier absorbant.
  • Service :
    Dans chaque assiette chaude déposer un pavé de thon par-dessus mettre une tranche de lard fumé grillée, ajouter une ou deux quenelles de purée, décorer de lamelles d'olives, puis ajouter une tomate à la provençale.

Photos

Pavé de Thon mi cuit au Lard, Tomates Provençales et Purée aux Olives, photo 1
Pavé de Thon mi cuit au Lard, Tomates Provençales et Purée aux Olives, photo 2
Pavé de Thon mi cuit au Lard, Tomates Provençales et Purée aux Olives, photo 3
Pavé de Thon mi cuit au Lard, Tomates Provençales et Purée aux Olives, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Meursault Bourgogne, Blanc
Alsace Pinot Noir Alsace, Rouge
Bourgueil Centre - Val de loire, Rouge

Questions:






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