Pavé de Truite au miel et Piment d'Espelette

Préparation

• Préparez vos filets de truite, enlevez les arrêtes centrales, coupez 4 pavés de 120 à 150 g par personne suivant votre appétit. Salez, Poivrez .
• Faites chauffer votre poêle avec un peu d'huile, et lorsqu'elle est bien chaude, faite revenir vos filets de truite 1 à 2 minutes sur chaque face suivant l'épaisseur de vos pavés, ne pas trop cuire, la truite reste bien plus moelleuse si vous ne la cuisez pas trop.
• Réservez vos filets au chaud, recouvert de papier aluminium.
• Dans la même poêle, verser le miel, le faire fondre doucement, ajoutez le piment d?Espelette, si vous le voulez plus relever vous pouvez doubler la dose.
• Versez le lait dans lequel vous aurez mélangé la farine, le fumet de poisson dilué, laissez mijoter doucement 2 minutes en remuant, et compléter avec la crème fraîche.
• Remettre les pavés dans la sauce, quelques instants et servez bien chaud.