Pavés de saumon grillé (du chef Jean-François Vachon)

Préparation

• Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Enrober le saumon d'huile d'olive. Le saupoudrer d?épices à steak. Sur une plaque en fonte, à feu vif, faire griller le poisson 1 1/2 à 2 minutes côté chair. Retourner le pavé et poursuivre la cuisson au four pendant 5 à 6 minutes.
• Blanchir les bok choy à l?eau bouillante salée, 2 minutes. Les rafraîchir sous l'eau froide puis les éponger dans du papier absorbant.
• Au service, chauffer un peu d'huile dans une poêle et y réchauffer les bok choy.
  Ajouter l'ail haché sans laisser colorer.
• Dans un bol, couvrir le vermicelle d?eau bouillante. Réserver au comptoir pendant 4 à 5 minutes.
• Égoutter et parfumer avec le mélange de miel, de soya, d'huile de sésame et de pâte de cari.
• Au service, garnir d'échalote verte ciselée et de graines de sésame.