Pintade aux moriles et gratin de céleri

Ingrédients

• 1 pintade (coupée en 8)
• 50gr de morilles séchées
• 1CS d'huile
• 1cc de beurre
• 2 échalotes
• 15 cl de bouillon de volaille
• 15cl de vin blanc
• 1CS de farine
• 4 pommes de terre
• 1/4 de céleri -rave
• 3 jaunes d'oeufs
• 15cl de crème liquide
• 1/2 jus de citron
• persil
• sel
• poivre