Poisson en panure de semoule aux herbes

Préparation

• Assaisonner les dos de poisson avec du sel, du poivre, l'ail haché et le jus de citron. Laisser reposer au frais pendant au moins 30 minutes.
• Pendant ce temps, disposer la semoule dans une jatte. Arroser avec l'huile d'olive et bien mélanger à la fourchette pour séparer les petits grains.
• Verser l'eau bouillante et couvrir la jatte avec un linge. Laisser gonfler pendant 6 à 8 minutes.
• Ajouter le zeste râpé et les herbes à la semoule. Mélanger à la fourchette et réserver.
• Egoutter les dos de poisson et les passer un à un dans la farine, puis dans les oeufs battus.
• Passer finalement dans la semoule en faisant légèrement pression avec les doigts afin que la panure tienne bien.
• Chauffer un peu d'huile à 175° dans une poêle antiadhésive et ajouter les dos de poisson.
• Faire dorer pendant environ 3 minutes de chaque côté. Egoutter sur du papier absorbant.
• Servir sans attendre, avec un peu de mayonnaise à part. Accompagner avec une salade verte et éventuellement du riz sauvage.