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Rôti de veau aux fruits séchés et au piment de la jamaïque

Plat
6 parts
20 min
2 heures
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 livres de veau dans l'épaule (850 g)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon émincé

1 gousse d'ail hachée

2 carottes en tranches

4 tasses d'eau (1l)

2 cuillères à thé de piment de la Jamaïque (Voir note)

sel

poivre

12 abricots secs

1 tasse de fruits séchés mélangés (raisins Thompson, raisins dorés, canneberges, raisins de Corinthe, bleuets, cerises)

1 à 2 cuillère à thé de fécule de maïs délayée dans très peu d'eau

Préparation

  • Couper le veau en cubes assez gros, d'environ 1,5 pouces (4 cm). Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et y faire dorer les tranches d'oignon. Les retirer à l'aide d'une cuillère trouée.
  • Faire dorer les cubes de veau de tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire. Les retirer de la casserole. Faire suer les carottes et l'ail. Remettre la viande et l'oignon dans la casserole. Assaisonner de piment de la Jamaïque, saler et poivrer. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures.
  • Au bout de ce temps, ajouter les fruits secs et bien mêler. S'il manque du liquide, ajouter un peu d'eau. Laisser cuire doucement pendant 30 minutes.
  • Avant de servir, retirer la viande et les fruits de la casserole et conserver au chaud. S'il y a trop de liquide, laisser réduire avant d'ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau.
  • Lorsque la sauce est épaissie, remettre viande et fruits dans celle-ci et servir accompagné de millet ou de couscous.
  • Faire du millet : Pour cuire cette céréale , il suffit de la rincer et de la placer dans une casserole dans le double de son volume d'eau (1 tasse de millet + 2 tasses d'eau). Saler légèrement et porter à ébullition. Couvrir et réduire le feu au plus bas. Cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée.
  • Servir avec quelques noix de pin torréfiées à la poêle et un ou deux oignons verts ou échalotes que l'on aura fait tomber dans un peu de beurre. Mêler le tout avant de servir à l'aide de petits emporte-pièces.

Photos

Rôti de veau aux fruits séchés et au piment de la Jamaïque, photo 1
Rôti de veau aux fruits séchés et au piment de la Jamaïque, photo 2

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Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge
Beaumes-de-veniseProvence, Blanc
ChénasVallée du Rhone, Rouge

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