Saucisse de Morteau grillée au Morbier

Préparation

• Cuire la saucisse environ 30 minutes à feu doux sans la piquer.
  Cuire les pommes de terre en robe de chambre à la vapeur.
  Les éplucher.
• Ajouter le lard fumé coupé en dés, l’œuf entier, la ciboulette et les oignons.
  Assaisonner.
• Former 4 grosses galettes.
  Les cuire dans une poêle à l'huile chaude, 1 à 2 minutes de chaque côté.
• Faire réduire au 3/4 le vin blanc avec les échalotes dans une petite casserole.
  Ajouter la crème et le Morbier râpé.
  Assaisonner.
• Laisser réduire la sauce quelques minutes pour qu'elle se lie.
  Faire sauter les girolles avec le beurre d'escargots.
  Passer la saucisse 8 minutes au grill.
  La couper en 4.
• Déposer les galettes dans 4 assiettes
  Disposer une rondelle de saucisse sur chaque galette.
  Verser la sauce au Morbier tout autour et la garnir avec les girolles.