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Suprême de volaille à l'émulsion de romarin

Plat
4 parts
12 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 filets de poulet (demandez à votre volailler de bien les aplatir pour pouvoir les rouler)

2 cuillères à soupe de confiture d'oignon

4 branches de romarin

30 g de chapelure

2,5 cl de vinaigre de cidre


5 cl d'huile de pépin de raison

Préparation

  • Badigeonnez de la confiture d'oignon sur les blancs et ajoutez un peu de romarin.
  • Roulez les dans du papier transparent alimentaire et serrez les bien de façon à en faire des petits boudins.
  • Pelez l'échalote, et mixez la avec le romarin equeuté, la chapelure et la vinaigre.
  • Versez petit à petit l'huile de pépin de raison tout en continuant à mixer et réservez au au frais.
  • Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et faites pocher les blancs de poulet 10 minutes.
  • A l'issue, ôtez le papier transparent et coupez les blancs en rondelles de 1 cm de largeur.
  • Dans une assiette, disposez l'émulsion au romarin, puis les suprêmes par dessus.

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac rougeSud-Ouest, Rouge
Bordeaux supérieurBordeaux, Rouge
MorgonBeaujolais, Rouge

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