Suprême de volaille à l'émulsion de romarin

Name: Suprême de volaille à l'émulsion de romarin
Prep time: 12 min
Cook time: 10 min
Total time: 22 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 filets de poulet (demandez à votre volailler de bien les aplatir pour pouvoir les rouler); 2 cuillères à soupe de confiture d'oignon; 4 branches de romarin; 30 g de chapelure; 2,5 cl de vinaigre de cidre; 1 échalote; 5 cl d'huile de pépin de raison

Plat

4 parts

12 min

10 min

facile

275 Kcal

Suprême de volaille à l'émulsion de romarin

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Ingrédients

4 filets de poulet (demandez à votre volailler de bien les aplatir pour pouvoir les rouler)
2 cuillères à soupe de confiture d'oignon
4 branches de romarin
30 g de chapelure
2,5 cl de vinaigre de cidre
1 échalote
5 cl d'huile de pépin de raison

Coût estimé: 7.21€ (1.8€/part)

Préparation

Badigeonnez de la confiture d'oignon sur les blancs et ajoutez un peu de romarin.
Roulez les dans du papier transparent alimentaire et serrez les bien de façon à en faire des petits boudins.
Pelez l'échalote, et mixez la avec le romarin equeuté, la chapelure et la vinaigre.
Versez petit à petit l'huile de pépin de raison tout en continuant à mixer et réservez au au frais.
Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et faites pocher les blancs de poulet 10 minutes.
A l'issue, ôtez le papier transparent et coupez les blancs en rondelles de 1 cm de largeur.
Dans une assiette, disposez l'émulsion au romarin, puis les suprêmes par dessus.