Ptitchef

Tajine d'agneau aux fruits secs

Plat
6 parts
30 min
90 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6
épaule d'agneau, 1,5 kg (avec l'os)


6 gousses d'ail

du thé (classique) + 1/2 l d'eau bouillante

100 g d'amandes entières

1 grosse cas de miel

150 g de figues sèches

100 g d'abricots secs

100 g de dattes

1 bâton de cannelle

2 cm de gingembre frais

1 dosette de safran

1 càs de gingembre en poudre

1 càs de cannelle en poudre

1 càs de cumin en poudre

10 cl de vin blanc

huile d'olive, sel et poivre

Préparation

  • 1 h avant, mettre les abricots et les figues à mariner dans l'eau bouillante et le thé (ne pas les couper en morceaux sinon ils se déferaient à la cuisson).
    Monder les amandes si besoin (enlever leur peau) : les plonger dans un grand bol d'eau bouillante quelques minutes, les égoutter, les rafraichir sous l'eau froide, et les peler. Les couper en bâtonnets dans la longueur.
    Désosser l'épaule d'agneau, couper la viande en cubes, réserver l'os. Peler et émincer les oignons. Peler et dégermer l'ail.

    Dans une cocotte à fond épais (possédant un couvercle et pouvant passer au four), faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont tendres, les réserver. Mettre dans la cocotte le gingembre en poudre, la cannelle en poudre et le cumin. Bien mélanger avec une spatule, laisser cuire 1 minute sur feu doux. Ajouter la viande et une càs d'huile d'olive, augmenter la puissance du feu, mélanger pour bien l'enrober et la faire dorer sur toutes les faces.

    Remettre les oignons, mélanger et mouiller avec le vin blanc.

    Laisser frémir 2 minutes, ajouter sur feu doux le safran, la bâton de cannelle, le gingembre frais râpé, l'ail écrasé. Saler, poivrer (pas trop).

    Allumer le four th6, 180°C.
    Egoutter les fruits secs avec une écumoire, ne pas jeter le thé. Filtrer la thé qui a servi à la marinade et en rajouter environ 40 cl (la viande ne doit pas être complètement immergée, elle doit dépasser légèrement de ce bouillon).
    Ajouter l'os réservé.
    Parsemer d'amandes en bâtonnets.
    Poser le couvercle sur la cocotte et enfourner pour 1h30. 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les dattes et vérifier qu'il reste un peu de liquide au fond de la cocotte. S'il n'y en a plus du tout, rajouter un verre de thé de marinade (ou à défaut un verre d'eau si vous n'avez plus de thé).
    Saupoudrer de coriandre fraiche avant de servir.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
CahorsSud-Ouest, Rouge



Commentaires des membres:

POUNET66
POUNET66, 21/11/2013

J adore

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

L'agneau : des idées recettesL'agneau : des idées recettesRaisins : roi des fruits !Raisins : roi des fruits !14 fruits exotiques qui n'auront plus de secrets pour vous14 fruits exotiques qui n'auront plus de secrets pour vous

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle est votre viennoiserie préférée?
Votez