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Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur

Plat
2 parts
20 min
10 min
facile

Ingrédients

2

Préparation

  • Mettre le dos de cabillaud au gros sel pendant 2 heures.
  • Etape 2 - Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur
    Eplucher, laver la pomme de terre, la tailler en "bouchon".
  • Etape 3 - Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur
    Couper en très fines rondelles à la mandoline, les blanchir et les rafraîchir aussitôt.
  • Etape 4 - Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur
    Retourner un bol sur une feuille de chou, découper l'excédent, les blanchir fortement et les rafraîchir. Retirer le gros sel du filet de cabillaud et désaler 5 minutes sous un filet d'eau courante, éponger sur un papier absorbant puis escaloper en fines tranches.
  • Etape 5 - Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur
    Dans un panier vapeur disposer une feuille de chou, ranger dessus les rondelles de la pomme bouchon puis les escalopes de "morue" ajouter quelques lamelles de tomate. Cuire à couvert à la vapeur 5 minutes avec les écrevisses.
  • Accompagner de tagliolini à l'encre de sèche et d'un velouté d'ail (réduction vin blanc ail écrasé + crème).

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Photos

Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur, photo 1
Tarte Fine de Morue Fraîche à la Vapeur, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian blanc Languedoc-Roussillon, Blanc
Vacqueyras blanc Vallée du Rhône, Blanc
Saint Joseph blanc Vallée du Rhône, Blanc

Questions:






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