Un émincé de poulet aux cacahuètes et à la mangue

Ingrédients

• 1.200 kg de poulet
• 2 citrons verts
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne complet non raffiné (ou mieux sucre de palme que l'on trouve dans les épiceries asiatiques)
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 ou 2 cuillères à soupe (au goût si l'on veut plus ou moins salé) de nuoc mam
• 1 bonne cuillère à café de pâte de curry rouge
• des lamelles fines de mangue pas mûre (une à deux mangues environ)
• 2 bonnes poignées de cacahuètes mondées juste grillées et concassées grossièrement