Pour la compotée de pommes : Peler et découper les pommes en tout petits cubes, les mettre dans une casserole avec un petit morceau de beurre et 1/2 cuillère à café d'épices pour pain d'épices et faire compoter 10/15 minutes.
Pendant ce temps : Faire griller le pain d'épice au four pour cela dédoubler en épaisseur les tranches, les couper en petits triangles et les faire griller 5 min sous le grill du four.
Puis découper le foie gras en tranche puis en petit triangles.
Dressage : Garnir les cuillères de compotée encore tiède, poser un morceau de foie gras puis un triangle de pain d'épices et enfin napper d'un peu de vinaigre balsamique réduit.
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