Mini-tartelettes de poisson aux St Jacques

Préparation

• Faire cuire le cabillaud dans un court-bouillon.
• L'égoutter soigneusement. Le mixer avec la crème, les œufs, le sel, le poivre et la moitié de l'armagnac.
• Étaler la pâte dans des petits moules.
• Recouvrir de la mousse de poisson et enfourner une quinzaine de minutes th. 190.
• Pendant ce temps, faire revenir les pétoncles dans une noix de beurre.
• Arroser avec l'armagnac restant et faire flamber.
• Quand les tartelettes sont cuites, décorer avec les pétoncles et l'estragon finement haché.