Ptitchef

Mini-tartelettes de poisson aux st jacques

Apéritif
4 parts
12 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

2 petits pavés de cabillaud

20 cl de crème fraîche


une quarantaine de noix de pétoncle

1 petit verre d'armagnac

sel


de l'estragon

Préparation

  • Faire cuire le cabillaud dans un court-bouillon.
  • L'égoutter soigneusement. Le mixer avec la crème, les œufs, le sel, le poivre et la moitié de l'armagnac.
  • Étaler la pâte dans des petits moules.
  • Recouvrir de la mousse de poisson et enfourner une quinzaine de minutes th. 190.
  • Pendant ce temps, faire revenir les pétoncles dans une noix de beurre.
  • Arroser avec l'armagnac restant et faire flamber.
  • Quand les tartelettes sont cuites, décorer avec les pétoncles et l'estragon finement haché.

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Graves blancBordeaux, Blanc
MontagnyBourgogne, Blanc





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