Préparez la garniture; coupez les crottins en petits dés puis émincez finement le cresson.
Laissez tremper le vermicelle 15 minutes dans de l'eau tiède, puis égouttez le bien et coupez le en tronçons. Mélangez dans un saladier le chèvre, le cresson et les vermicelles.
Préparez la sauce; mélangez le Mirin, la sauce soja et le sucre et faites réduire à petit feu environ. En fin de cuisson, ajoutez le saké et laissez encore cuire à feu très doux 2 minutes.
Confectionnez les nems, remplissez d’eau tiède un plat à gâteau rond, de diamètre plus grand que les feuilles de riz. Faites tremper 1 galette dans l’eau 30 secondes.
Travaillez le nem sur un torchon propre pour absorber le surplus d’eau de la feuille de riz ; retirez la feuille de riz, posez la sur le linge, déposez 1 cuillerée à soupe de garniture et 1 cuillère à café de sauce.
Rabattez ce bord sur la garniture. Rabattez ensuite les extrémités gauche et droite sur la farce, puis roulez en serrant bien pour en faire un cylindre assez ferme.
Badigeonnez le d’huile et déposez le dans un plat allant au four.Faites cuire les nems dans un four préchauffé à 180°, laissez les cuire 15 à 18 minutes.
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