Petits soufflés au comté et saumon fumé

Préparation

• Couper le saumon fumé en tout petits morceaux, réserver. Râper le comté avec une râpe à gros trous, réserver.
• Préparer la béchamel : dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu doux sans laisser brunir, puis ajouter la farine d'un seul tenant, remuer pour faire le "roux".
• Verser le lait progressivement, laisser épaissir sur feu moyen. Saler et poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade. Laisser tiédir.
• Ceci fait, préchauffer le four à 185°.
• Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes, et en incorporant les jaunes un par un à la béchamel. Puis incorporer le comté râpé, les petits morceaux de saumon et la ciboulette, en mélangeant doucement et en soulevant la pâte.
• Battre les blancs des œufs en neige ferme avec une pincée de sel, les incorporer délicatement à la pâte. Graisser les petits moules, les remplir avec la préparation aux 2/3, enfourner pour 25 mn sans ouvrir la porte, sinon tout s'écroulera !