Préchauffer le four à 220 º C . Beurrer généreusement un moule à soufflé* et saupoudrer avec la chapelure.
Retourner le moule et tapoter pour éliminer l'excédent de chapelure. Réserver.
Chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir l'échalote hachée jusqu'à ce que celle-ci soit tendre, sans laisser colorer.
Ajouter la farine et mélanger constamment pendant 1 minute et 1/2 environ. Ajouter le lait en fil, sans cesser de remuer jusqu'à ébullition.
Laisser cuire pendant encore 2 minutes, toujours en remuant.
Retirer la casserole de la chaleur et incorporer le fromage râpé. Laisser un peu tiédir avant d'ajouter les jaunes d’œufs. Bien mélanger.
Ajouter les lamelles de saumon fumé et la ciboulette. Saler et poivrer. Mélanger et réserver.
Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme. Incorporer les blancs en neige à la préparation antérieure, en soulevant délicatement du bas vers le haut et en tournant, sans battre pour ne pas "casser" les blancs.
Transférer la préparation dans le moule et enfourner pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré, sans JAMAIS ouvrir la porte du four.
Passéer 10-12 minutes de cuisson, baisser la température du four à 190ºC.
Retirer le soufflé du four et servir immédiatement, avec une salade verte de saison.
* ou des petits ramequins individuels. Dans ce cas, la cuisson sera seulement de 15-20 minutes.
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