Ptitchef

Soufflé au saumon fumé

Plat
5 parts
10 min
45 min
facile
271 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 5
25 g de chapelure fine

3 cuillères à soupe de beurre + un peu pour le moule

1 échalote finement hachée

25 g de farine

225 ml de lait

50 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)

3 gros oeufs (blancs et jaunes séparés)

200 g de fines tranches de saumon fumé, coupées en petites lamelles

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

sel

poivre du moulin

Préparation

  • Préchauffer le four à 220 º C . Beurrer généreusement un moule à soufflé* et saupoudrer avec la chapelure.
  • Retourner le moule et tapoter pour éliminer l'excédent de chapelure. Réserver.
  • Chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir l'échalote hachée jusqu'à ce que celle-ci soit tendre, sans laisser colorer.
  • Ajouter la farine et mélanger constamment pendant 1 minute et 1/2 environ. Ajouter le lait en fil, sans cesser de remuer jusqu'à ébullition.
  • Laisser cuire pendant encore 2 minutes, toujours en remuant.
  • Retirer la casserole de la chaleur et incorporer le fromage râpé. Laisser un peu tiédir avant d'ajouter les jaunes d’œufs. Bien mélanger.
  • Ajouter les lamelles de saumon fumé et la ciboulette. Saler et poivrer. Mélanger et réserver.
  • Battre les blancs d’œufs en neige bien ferme. Incorporer les blancs en neige à la préparation antérieure, en soulevant délicatement du bas vers le haut et en tournant, sans battre pour ne pas "casser" les blancs.
  • Transférer la préparation dans le moule et enfourner pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré, sans JAMAIS ouvrir la porte du four.
  • Passéer 10-12 minutes de cuisson, baisser la température du four à 190ºC.
  • Retirer le soufflé du four et servir immédiatement, avec une salade verte de saison.
  • * ou des petits ramequins individuels. Dans ce cas, la cuisson sera seulement de 15-20 minutes.
T Tasca da Elvira

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 154g
Calories: 271Kcal
  • Glucides: 10.5g
  • Lipides: 17.2g
  • Gras sat.: 8.5g
  • Protéines: 18.2g
  • Fibres: 0.7g
  • Sucre: 3.1g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 9
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
ChablisBourgogne, Blanc


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