Flan de saumon, gnocchi au saumon fumé et aux tomates

Entrée

6 parts

facile

38 min

464 Kcal

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Ingrédients

pour les flans :

• 500 gr de saumon frais
• 200 gr de saumon fumé
• 2 oeufs
• 2 dl de crème fraîche (15 % pour la version allégée)
• sel
• poivre
• 500 gr de gnocchi

pour la sauce :

• 5 tomates
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à café de sucre (pas dans la version allégée)
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche (15 % pour la version allégée)
• 1 cube de bouillon de poisson (dégraissé pour la version allégée)
• le jus d'1 citron
• sel
• poivre
• huile d'olive
• fécule de maïs

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Préparation

• Peler et concasser les tomates.
• Hacher les échalotes et l'ail. Faites revenir les échalotes et l'ail dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes.
• Ajouter les tomates, le sucre, le bouquet garni (dans la boule à thé). Saler, poivrer. Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.
• Ajouter la crème fraîche, le cube de bouillon, le jus de citron et faire cuire sur feu doux quelques minutes (attention ne pas laisser bouillir).
• Épaissir la sauce avec de la fécule délayée dans de l'eau. Rectifier l'assaisonnement.
• Pendant que la concassée de tomates cuit, préparer les flans : mixer le saumon frais, 100 gr de saumon fumé, les oeufs.
• Ajoutez la crème fraîche et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
• Mettre la préparation dans des ramequins individuels dont le fond sera tapissé de papier sulfurisé (ou dans des mini cocottes).
• Mettre les ramequins dans un bain-marie et cuire au four à 180° pendant 20 minutes.
• Mélanger les gnocchi avec la sauce, le saumon fumé restant coupé en morceaux.
• Démouler les flans sur assiette et mettre les gnocchi en sauce tout autour ou mettre les mini cocottes sur les assiettes et ajouter les gnocchi juste à côté.

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