Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé à feu moyen dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Remuer, ajouter le boulgour, remuer à nouveau 1 minutes puis ajouter 10 cl d'eau (un peu plus si besoin).
Saler et poivrer puis couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation du liquide. Une fois le boulgour cuit, ajouter le vinaigre balsamique, bien mélanger et laisser refroidir.
Pour caraméliser le poulet, mettre une petite poêle sur feu doux ajouter le sucre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, laisser caraméliser légèrement puis ajouter l'échalote émincée.
Faire revenir les morceaux de poulet sur chaque face.
Garnir les cuillères de boulgour et au moment de servir, réchauffer légèrement la viande avant de les disposer sur chacune d'elle.
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