Faire cuire les haricots 6 minutes à la vapeur y ajouter le lait de coco, le sel, le poivre et l'échalote puis les mixer jusqu'à obtenir une consistance entre la crème et la mousse.
Pour les œufs : Faire bouillir de l'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre, une petite pincée de sel et le Tom Yam, puis maintenir à un état de frémissement régulier, casser les œufs dans des tasses séparées.
Verser très doucement un œuf en mettant la tasse tout près.
A l'aide d'une écumoire, sortir l'œuf, tester la cuisson en touchant le blanc.
Déposer avec l'œuf poché dans un bain d'eau froide, pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre.
Mettre les deux salades dans un plat et les assaisonner avec un peu de vinaigre de riz et d'huile de sésame, bien mélanger.
Présenter la purée de pois dans un verre à sangria ou un ramequin et l’œuf poché sur un lit de salade, saupoudrer la purée et l'œuf de sésame à la sauce soja.
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