Ptitchef

Purée de pois gourmands et son oeuf poché au tom yam

Apéritif
4 parts
15 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
500 g de pois gourmand

250 ml de lait de coco

Sel épicé de l'île de Ré

1 cuillère à soupe d'échalote semoule

Poivre de Sichuan

Sésame à la sauce soja

1 cuillère à café de Tom Yam

4 gros oeufs très frais

Une pincée de sel

1 cuillère à soupe de vinaigre

Mâche et roquette

Préparation

  • Faire cuire les haricots 6 minutes à la vapeur y ajouter le lait de coco, le sel, le poivre et l'échalote puis les mixer jusqu'à obtenir une consistance entre la crème et la mousse.
  • Pour les œufs :
    Faire bouillir de l'eau avec une cuillère à soupe de vinaigre, une petite pincée de sel et le Tom Yam, puis maintenir à un état de frémissement régulier, casser les œufs dans des tasses séparées.
  • Verser très doucement un œuf en mettant la tasse tout près.
  • A l'aide d'une écumoire, sortir l'œuf, tester la cuisson en touchant le blanc.
  • Déposer avec l'œuf poché dans un bain d'eau froide, pour stopper la cuisson et rincer le vinaigre.
  • Mettre les deux salades dans un plat et les assaisonner avec un peu de vinaigre de riz et d'huile de sésame, bien mélanger.
  • Présenter la purée de pois dans un verre à sangria ou un ramequin et l’œuf poché sur un lit de salade, saupoudrer la purée et l'œuf de sésame à la sauce soja.

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Chinian rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
ChénasVallée du Rhone, Rouge





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