Hacher finement l'oignon et écraser la gousse d'ail. Les faire revenir quelques minutes avec une cuillère à soupe d'huile dans une sauteuse.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et l'aubergine laver et couper en petits dés, mélanger et ajouter les tomates concassées, le sucre, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
Laisser mijoter pendant 3 heures environ en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Servir froide sur du pain de campagne toasté.
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