Caviar aubergine à la pomme

Préparation

• Ébouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en petits dés.Pelez et coupez en petits morceaux la pomme et l'aubergine.
  
  Faites chauffez l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les légumes. Versez le jus de pommes, pimentez, salez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que l'aubergine soit moelleuse. Ajoutez un peu de jus de pomme si nécessaire.
  Mixez finement les légumes cuits, mettre dans une coupelle et arrosez d'un peu d'huile d'olive.
  
  Dégustez tel quel.
  
  Petit conseil de caro :
  Vouspouvez faire vous même le jus de pommes avec une centrifugeuse!.