Nettoyer les foies et les couper en morceaux. Laver et essorer la salade. Couper les tranches de pain de mie en dés. Couper les tomates en 2, les presser dans la main pour éliminer les pépins, puis les couper en dés.
Faire revenir les foies dans une poêle avec un peu de beurre, terminer la cuisson à feu doux. Ne pas trop cuire sinon ils deviendront plus secs, vérifier l'intérieur en coupant un morceau.
En même temps, faire dorer les dés de pain sous le gril du four en les retournant une fois et assaisonner la salade.
Lorsque les foies sont cuits, les retirer de la poêle et réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec le vin de coquelicot et laisser réduire à feu vif 3 à 4 minutes.
Dans chaque assiette, disposer la salade, puis les tomates, les dés de pain et les foies. Arroser de sauce au vin de coquelicot.
Vous pouvez ajouter du vinaigre si vous voulez apporter un peu de piquant à la sauce et en atténuer le goût légèrement sucré.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Une volaille de Noël réussie haut la main grâce à ces recettes!
Voici le vin à boire avec du fromage
Des accords mets et vins pour vos fêtes de fin d'année!
