1 cuillère à soupe de harissa ou 1 cuillère à café de piment fort (facultatif)
1 bonne pincée de muscade râpée
100g de Mozzarella/ Edam râpé (optionnel)
100g de charcuterie épicée râpée de type cacher Marocain (facultatif)
100g d'olives vertes en petites rondelles (facultatif)
Pour l'appareil à beignets :
2 blancs d’oeufs bien battus
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de curcuma
250 ml d'eau
150 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
Préparation
Mettez les pommes de terre à cuire dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau traverse les pommes sans difficulté.
Épluchez-les et passez-les alors au moulin à légumes ou écrasez-les avec vos mains ou à l'aide d'un mâcheur.
Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.
Appareil à beignets : Mélangez farine et eau (ou eau gazeuse pour un meilleur résultat).
Ajoutez-y poivre, sel, curcuma, levure et incorporez doucement les œufs battus.
Réservez pour une ½ heure au frais.
Entre temps, façonnez des boulettes que vous aplatirez légèrement comme sur la photo.
Couvrez chaque boulette de pâte à beignets et mettez dans la poêle remplie d'huile préalablement chauffée (l'huile doit couvrir les tortillas ou arrive aux ¾).
En général, vous aurez besoin de 2 à 3 minutes pour chaque face.
Les beignets de courgettes sont la aussi parce qu’il y avait un peu de pâte à beignets qui ne méritait pas d’être jetée.
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