Verrine truite fumee, oeufs de caille, avocat

Préparation

• Mixer le tout, ajouter un peu de crème pour détendre
  Battre 30 cl de crème en chantilly + 2 c à s de jus de citron ;
  Réserver un tiers pour le final.
• Mélanger intimement les 2/3 avec l'avocat en purée,
  goûtez et rectifier l'assaisonnement à votre goût
• 12 œufs de cailles
  Faire bouillir de l'eau, avec un peu de vinaigre.
  Plonger délicatement les œufs,
  laisser cuire 4 minutes, puis refroidissez sous l'eau fraîche.
  Écalez les (attention la coquille et fine et c'est pas aisé)
• Un paquet de Surimi émietté:
  Préparer une vinaigrette relevée et quelques ciboulettes, mélanger
  Truite fumée:
  Découper en lanières, garder un morceau pour déco.
• Dans le fond de la verrine:
  Un lit de truite fumée, puis caler les demi œufs de caille atour du verre, puis avec une poche, mettre la mousse d'avocat,
  parsemer de ciboulettes ciselées entre les couche
• Mettre le surimi assaisonné, ciboulettes
  et finir par un peu de chantilly à la poche, une rosace de truite fumée
• Mettre au frais au moins 3 heures.