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Verrines de saumon, oeufs de caille et crème au citron

Entrée
6 parts
15 min
15 min
facile
  • Verrines de saumon, oeufs de caille et crème au citron
  • Verrines de saumon, oeufs de caille et crème au citron, photo 2
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Verrines de saumon, oeufs de caille et crème au citron
 
Voici donc une recette qui pourra vous servir au choix d’entrée ou d’apéritif selon les proportions que vous allez réaliser. Accompagnée d’une salade par exemple et servie dans de grands verres, elle fera une entrée copieuse !

Ingrédients

Nombre de parts: 6
18 oeufs de cailles

4 tranches de saumon fumé

20 cl de crème liquide

2 cuillère à soupe de crème fraiche

1 citron entier non traité

Sel


Fleurs comestibles (herbes etc… pour la décoration)

Préparation

  • Dans 1 litre d’eau bouillante, faites cuire les oeufs de caille pendant une quinzaine de minutes.
  • Délicatement, enlevez les coquilles et coupez les oeufs en 2
  • Dans un robot (ou un cul de poule), mélangez la crème liquide, le jus d’un citron et quelques zestes, salez et poivrez.
  • Montez la crème liquide en chantilly, pour qu’elle prenne mieux, ajoutez deux cuillères à soupe de crème fraiche.
  • Découpez le saumon en petits morceaux et commencez le dressage.
  • Dans chaque verrine, déposez des oeufs de caille, du saumon et terminez par la crème au citron (vous pouvez utilisez au choix une cuillère ou une poche à douille pour un rendu plus travaillé).
  • Finissez en ajoutez quelques herbes, ou comme ici des fleurs séchées comestibles.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc


Commentaires des membres (15):

max-of-celles, 06/01/2014

Je confirme le temps de cuisson de 4 minutes dans de l'eau bouillante salée. Plongez aussitôt les oeufs dans de l'eau glacée pour les écaler plus facilement.
Cette méthode (eau salée, eau glacée) est valable pour cuire à dur tous les oeufs de volaille : caille, poule, cane, oie. Seul le temps de cuisson varie.
Nota : 0n écale un oeuf et on écaille un poisson

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bitingowl, 05/01/2014

Les oeufs de poule cuisent durs en 9 minutes alors pour les œufs de caille c'est identiques Au bout de 15 minutes les "jaunes" seront devenus noirs/verts sur l'extérieur et donc indigestes voire dangereux à la consommation
Nota :Les œufs de caille s'écaillent dans l'eau froide car la coquille est fine

(1) (0) Abuse
MarineisCooking
Réponse MarineisCooking:

Je n'ai pas constaté ce phénomène ! les oeufs étaient délicieux et bien jaunes !

Mamouny, 06/01/2014

Recette exquise - Sur le dessus, j'ai parsemé de la noisette finement écrasée - on peut remplacer le saumon par du magret de canard séché. Mamouny

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05/01/2014

Très originale ,et certainement très bon,en plus petite quantité comme apéro parfais!!

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sethi1er, 05/01/2014

Faire des petites verrines pour Appéro ,,C' est classe , bonne année!!!!!!!!!! AA++

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chris56340
chris56340, 05/01/2014

Le temps de cuisson des œufs durs de caille n'est pas 15 minutes mais de 4 .......

J'ai cuisiné cette recette
(1) (0) Abuse
poupette70, 05/01/2014

Mettre un peu de mascarpone dans la creme liquide et la monter en chantilly

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05/01/2014

Excelente combinación y muy buena presentación.

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daylie, 05/01/2014

Cela à l'air pas mal . Je vais essayer .

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jessi18, 18/01/2014

Facile et bon à faire sans hésiter

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