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Oeufs de caille en gelée de fenouil, de saumon et d'aneth, so chic !

Entrée
10 parts
20 min
3 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 10

Pour 10 pièces :

dix oeufs de caille

une grande tranche de saumon fumé

un bouquet d’aneth

du pain frais


Pour la gelée :

un demi-litre d’eau

quelques morceaux de fenouil coupés en petits cubes (l’équivalent de deux cuillères à soupe)

deux feuilles de laurier

deux branches de thym

une cuillère à café de zestes de citron

une grosse pincée de piment d’espelette

4 baies roses et 4 grains de poivre (cubèbe si vous en avez)

une cuillère à café de nuoc mam

une cuillère à soupe de sauce soja

une gousse d’ail pelée et coupée en deux

1, 5 g d’agar agar (ou de la gélatine classique, dans ce cas pensez à la faire tremper dans l’eau avant utilisation, comme indiqué sur le paquet).

Préparation

  • Rassembler tous les ingrédients de la gelée (sauf l’agar agar) et faites chauffer jusqu’à ébullition. Lorsque le mélange bout, rajouter l’agar et mélanger deux bonnes minutes en continuant de faire bouillir. Retirer du feu, passer à travers une passoire fine.
  • Dans le fond de 10 petits verres à vodka, disposez une lamelle de saumon fumé et une branche d’aneth. Recouvrir de 0,5 cm de gelée (attendre qu’elle ne soit plus trop brûlante sinon le saumon pourrait cuire).
  • Laisser prendre au frigidaire.
  • Pendant ce temps, faites cuire les œufs de caille dans l’eau bouillante, pendant 2 minutes 30 précises. Égouttez-les, et écalez-les doucement pour ne pas les abîmer. Disposez-les dans les verres, sur le fond de gelée refroidie. Recouvrir du reste de gelée (encore liquide) et laisser prendre au frigo.
  • Au moment de servir, passez le fonds des verres dans un récipient rempli d’eau très chaude, puis démoulez ces petits aspics sur des assiettes.
  • Si vos invités sont debout, ne démoulez pas et préférez un service directement en verrine (ils vous en seront reconnaissants).

Photos

Oeufs de caille en gelée de fenouil, de saumon et d'aneth, so chic !, photo 1Oeufs de caille en gelée de fenouil, de saumon et d'aneth, so chic !, photo 2

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Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc

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