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Pavé de saumon et sa sauce à l'aneth sur compotée de fenouil

Plat
2 parts
20 min
45 min
facile
858 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 pavés de saumon sans arrête avec leur peau

1 gros bulbe de fenouil

30 cl de crème liquide

30 g de beurre


sel fin + fleur de sel, poivre


4 tomates cerises

Préparation

  • Etape 1 - Pavé de saumon et sa sauce à l'aneth sur compotée de fenouil
    Coupez les feuilles du fenouil et ôtez le milieu qui est dur. Découpez-le en petits morceaux.
  • Etape 2 - Pavé de saumon et sa sauce à l'aneth sur compotée de fenouil
    Mettez les morceaux dans une casserole et ajoutez de l'eau à mi-hauteur pour éviter que le fenouil n'accroche.
  • Etape 3 - Pavé de saumon et sa sauce à l'aneth sur compotée de fenouil
    Répartissez le beurre coupé en morceaux sur le fenouil et laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure.
  • Pendant ce temps, versez généreusement de l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les pavés de saumon, peau dans le fond de la poêle.
  • Etape 5 - Pavé de saumon et sa sauce à l'aneth sur compotée de fenouil
    Ne cuire que d'un côté sur feu doux pendant environ 30 à 45 minutes. La cuisson va se faire petit à petit jusqu'en haut.
  • Etape 6 - Pavé de saumon et sa sauce à l'aneth sur compotée de fenouil
    Dès que ces étapes sont terminées et avant la fin de la cuisson du saumon, préparez l'infusion d'aneth. Dans une casserole, versez l'aneth en pluches.
  • Etape 7 - Pavé de saumon et sa sauce à l'aneth sur compotée de fenouil
    Puis la crème fraîche. Salez et poivrez. Laissez infuser doucement sur le feu pendant 10 minutes.
  • Enlevez la casserole du feu et mixez la crème d'aneth. Salez et poivrez.Lorsque le fenouil est cuit, versez dessus la moitié de la préparation.
  • Préparez vos assiettes. Disposez d'abord la compotée de fenouil, couchez dessus les pavés de saumon, saupoudrez d'un peu de fleur de sel. Coupez les tomates en deux et placez-les dans l'assiette.
  • Versez de l'huile d'olive dans un bol et avec un pinceau faites des goutelettes tout autour du saumon
  • Prenez le restant du mélange crème-aneth et versez sur le saumon. Ajoutez quelques pluches d'aneth pour le décoration.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 388g
Calories: 858Kcal
  • Glucides: 7.7g
  • Lipides: 80.1g
  • Gras sat.: 46.3g
  • Protéines: 24.6g
  • Fibres: 3.1g
  • Sucre: 6.3g
  • ProPoints: 24
  • SmartPoints: 37

Sans glutenSans gluten
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

Beaujolais blancBeaujolais, Rouge
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Mâcon VillageBourgogne, Rouge





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