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Verrine de boulghour citronné, pesto de roquette et oeufs de saumon

Entrée
8 parts
15 min
15 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8
100 g de bouglhour

Le jus d'1 citron

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de quatre-épices

Sel, poivre

120 g de roquette

1 botte de basilic

4 gousses d'ail dégermées

30 g de parmesan râpé

30 g de pignons de pin

100 ml d'huile d'olive

100 g d’oeufs de saumon

Crème fouettée, ou crème épaisse

Préparation

  • Faites cuire le boulghour en le mettant dans 250ml d'eau froide et salée. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.
  • Laissez gonfler hors du feu jusqu'à absorption complète de l'eau. Ajoutez alors le jus du citron et l'huile d'olive et laissez refroidir en remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, préparez le pesto de roquette en mettant les feuilles de basilic, l'ail dégermé, la roquette, le parmesan et les pignons dans le bol du robot.
  • Mixez en ajoutant petit à petit l'huile d'olive. Conservez au froid.
  • Dressez les verrines en commençant par le quinoa, couvrez d'une couche d’œufs de saumon, puis de pesto de roquette.
  • Terminez par la crème fouettée .

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
Côtes du Roussillon blancLanguedoc-Roussillon, Blanc
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc





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