Verrine de boulghour citronné, pesto de roquette et oeufs de saumon

Entrée

8 parts

facile

30 min

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Ingrédients

• 100 g de bouglhour
• Le jus d'1 citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de quatre-épices
• Sel, poivre
• 120 g de roquette
• 1 botte de basilic
• 4 gousses d'ail dégermées
• 30 g de parmesan râpé
• 30 g de pignons de pin
• 100 ml d'huile d'olive
• 100 g d’oeufs de saumon
• Crème fouettée, ou crème épaisse

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Préparation

• Faites cuire le boulghour en le mettant dans 250ml d'eau froide et salée. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.
• Laissez gonfler hors du feu jusqu'à absorption complète de l'eau. Ajoutez alors le jus du citron et l'huile d'olive et laissez refroidir en remuant de temps en temps.
• Pendant ce temps, préparez le pesto de roquette en mettant les feuilles de basilic, l'ail dégermé, la roquette, le parmesan et les pignons dans le bol du robot.
• Mixez en ajoutant petit à petit l'huile d'olive. Conservez au froid.
• Dressez les verrines en commençant par le quinoa, couvrez d'une couche d’œufs de saumon, puis de pesto de roquette.
• Terminez par la crème fouettée .

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