Cake fondant à la pistache et au citron

Préparation

• Laver et brosser les citrons. Les mettre à bouillir pendant 1 heure, puis les égoutter et les laisser refroidir.
• Couper les extrémités, les ouvrir en 2 et enlever les pépins.
• Mixer la chair jusqu'à obtention d'une texture homogène. Mixer les pistaches.
• Séparer les blancs des jaunes.
• Battre les jaunes avec le sucre au batteur électrique et ajouter la levure. Ajouter les pistaches mixées et la crème de citron.
• Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
• Enfourner 1 heure à 160°.