Faire fondre le beurre dans une casserole et laisser chauffer un peu jusqu'à obtenir une odeur de noisette, ne pas trop cuire, la couleur doit être à peine ambrée. Laisser tiédir.
Fouetter légèrement les blancs d'oeufs pour qu'ils soient mousseux.
Ajouter le sucre, la farine tamisée et la poudre d'amandes. Ajouter aussi le miel et le beurre tiédi et un peu d'extrait de vanille ou quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
Bien mélanger pour obtenir une masse lisse et brillante. Ajouter une pincée de sel.
Répartir dans les moules beurrés et farinés, s'ils ne sont pas en silicone et parsemer d'amandes concassées ou effilées ou de noisettes concassées, selon vos goûts.
Faire cuire 12 à 16 minutes, selon le four.
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